750 grammes
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Pesce all'Acqua Pazza

Pesce all'Acqua Pazza

Pesce all'Acqua Pazza

Rock'N'Cook reprend du service ! 

J'ai trouvé cette recette tellement simple et délicieuse que je n'ai pas pu résister à l'envie de vous la partager ! 

Il existe des tas de variantes du Pesce all'Acqua Pazza (poisson à l'eau folle) mais toutes impliquent de pocher ou de faire mijoter le poisson dans un bouillon ou une sauce à la tomate.
J'ai servi mon cabillaud sur des linguine. 
 

Pour 4 personnes

Ingrédients

4 morceaux de cabillaud de +/- 200 grammes
3 c.à.s. d'huile d'olive extra vierge
1 c.à.c. de filets d'anchois hachés (l'idée est de les réduire en purée)
4 petites gousses d'ail hachées finement ou pressées
1/4 de c.à.c de flocons de piment rouge
1 oignon jaune (moyen) haché finement
125 ml de vin blanc sec
200 ml d'eau
500 gr de tomates cerises coupées en 2
Une vingtaine d'olives de Kalamata dénoyautées, coupées en 2
2 c.à.s. de câpres égouttées 
1 petite poignée de feuilles de basilic
Sel
Poivre

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1. Assaisonnez le cabillaud de sel et de poivre sur les 2 faces.

2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen et faites-y revenir les anchois une minute en les écrasant jusqu'à ce qu'ils soient "dissous" dans l'huile.

3. Ajoutez l'ail et les flocons de piment rouge et faites revenir en mélangeant durant 45-60 secondes jusqu'à ce que l'ail brunisse à peine.

4. Ajoutez l'oignon et une bonne pincée de sel. Réduisez le feu et laissez cuire à couvert durant 3-4 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

5. Augmentez le feu (feu moyen à vif), ajoutez le vin et laissez cuire à petits bouillons, non couvert, pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce que presque tout le liquide soit évaporé.

6. Ajoutez les tomates cerises et poursuivez la cuisson (toujours sans couvercle) pendant 3-4 minutes.

7. Ajoutez les olives, les câpres et l'eau. Le mélange doit commencer à faire de petits bouillons.

8. Déposez le cabillaud dans la poêle (ne superposez pas les morceaux), couvrez et réduisez à feu moyen. Laissez cuire 5 à 8 minutes.

9. Ôtez le couvercle et, à l'aide d'une spatule, déposez les morceaux de cabillaud sur des assiettes ou dans de grands bols.

10. Portez le mélange contenu dans la poêle à ébullition et laissez le liquide s'évaporer afin que le mélange s'épaississe durant 2-3 minutes.

11. Disposez cette sauce sur et autour du cabillaud. Poivrez et saupoudrez de feuilles de basilic.

Bon appétit ! 

Il vous reste un peu de sauce ?
Surtout ne la jetez pas ! Gardez-la pour plus tard et trempez-y du bon pain (ou des morceaux de baguette toastés et frottés avec de l'ail).

NB : Rendons à César... Cette recette est issue du livre "Milk Street, Tuesday nights" de Christopher Kimball.